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酿酒发酵工段微生物跟踪方案

   日期:2011-01-12     来源:发酵工业网    作者:发酵网    浏览:818    评论:0    
  

一、提案理由

  充分提高操作人员的积极性,提高微生物控制水平。

  二、人员确定

  根据操作技能和日常绩效考核情况确定跟踪人员。人员数量根据发酵工段定员情况及满罐时间确定。

  三、跟踪人员职责

  1.负责锥形罐使用前的检查,包括正负压阀检查、小锥底检查、取样阀煮沸杀菌、洗罐器检查等。

  2.负责锥形罐的刷洗,包括浓度检测、配制等。

  3.负责麦汁入罐操作及酵母添加操作,包括酵母程度检测、冷凝固物排放等。

  4.负责微生物取样及取样阀使用过程中的清理、控制。

  四、跟踪人员日常考勤

  实行弹性工作制度,根据糖化投料时间确定发酵罐检查、刷洗时间及进料时间,考勤和人力资源部协调后,由工段长根据实际出勤时间掌握并记录。

  连续生产期间,实行跟踪人员单独交接制度,保证跟踪人员24h在工作现场。

  五、非跟踪人员职责

  1.负责罐区卫生的日常清理。

  2.负责发酵罐使用完毕的预刷洗。

  3.负责日常的排渣、废酵母排放等工作。

  六、非跟踪人员日常考勤

  实行四班三运转,执行正常的上下班打卡制度。

  七、实际效果评价

  实行发酵微生物跟踪方案以来,通过不断改进跟踪考核奖励方案,以及持续开展微生物知识等相关培训,取得了较好的效果,微生物积分取得了历史性突破。同时,由于跟踪方案强调了方法、明确了责任、突出并落实到位,因此,满罐酵母数、主酵时间等过程性指标合格率不断攀升。

 
     
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