索卡黄酒分淋饭酒与摊饭酒。淋饭酒以使用冷水淋酒刚蒸熟的热饭使其降温为主要操作特征而得名。摊饭酒以刚蒸熟的热饭摊开在竹 上使其自然冷却后再进行制作而得名。摊饭法酿酒工艺是边糖化边发酵同时进行，故也称"复式发酵"
索卡淋饭酒一般在农历"小雪"以前开始生产。主要作为酿造索卡摊饭酒的发酵剂，索卡摊饭酒一般在农历"大雪"前后开始酿制，其工艺流程为：糯米----清洗----浸洗----蒸煮----摊冷----落缸---前发酵----灌坛----后发酵----压榨----澄清----煎酒----储存
索卡摊饭酒的酿制工艺较繁，也较难它是复式发酵。这期间的搅拌冷却俗称"开粑"是整个酿制工艺中较难控制的一项关键性技术。此项工艺质量控制要根据气温、米质、酒酿和麦曲性能等多种因素灵活掌握，及时调正。
由于索卡摊饭酒的前后发酵时间达90天左右，比索卡淋饭酒的前后发酵期为50天左右要长，所以索卡摊饭酒比索卡淋饭酒口感更鲜美、柔和、甘润、醇厚、风味更独特，质量上乘，深受各阶层人士的喜爱。
黄酒生产的浑浊沉淀有生物性和非生物性两种。生物性浑浊沉淀是黄酒中含有酵母菌、乳酸菌、杂菌造成的。非生物性浑浊沉淀主要有热浑浊、冷浑浊、氧化浑浊等。热浑浊主要是高温引起的蛋白质变性絮凝沉淀。冷浑浊是黄酒中β- 球蛋白在温度低于15℃时与多酚物质结合析出的絮凝沉淀。氧化浑浊是蛋白质和多酚物质发生氧化缩合成的永久性沉淀，含硫蛋白质被氧化聚成大分子浑浊沉淀。另外，焦糖色素中有多种大分子物质，也是引起黄酒沉淀的重要因素。
常规的过滤设备，如硅藻土过滤机、微孔膜精滤机。它们除去酒中的微粒物质是十分有效的，但是，肉眼看不见的细菌和大分子物质很难除去。因此，黄酒中的细菌和大分子物质，在短时间内繁殖发生变化形成微粒，使酒体产生浑浊，微粒絮凝形成颗粒即沉淀，例如高温热杀菌。黄酒中受热的蛋白质几乎有50%变性即生成大分子物质。存放一个月左右，大分子物质聚集产生微粒、微粒絮凝成为颗粒沉淀。黄酒浑浊沉淀变化的过程就是酒体中大分子物质变化生成颗粒的过程。
细菌本身是大分子物质，高温热杀菌，蛋白质变性产生的大分子物质，蛋白质与多酚物质氧化生成大分子，焦糖色素中多种大分子物质，都是黄酒生产浑浊沉淀的祸根。因此，除去黄酒中大分子物质，是解决黄酒浑浊沉淀的关键问题。实践证明：黄酒酒体除去大分子物质之后，完全由分子状的物质组成。分子状的某些物质（主要是蛋白质）逐渐变成大分子状、絮凝、形成微粒，产生沉淀，这一过程时间至少需要一年，而且一年之后，产生的沉淀也是极微量的。
膜分离技术起步于20世纪60年代。膜的种类主要分为反渗透膜、起滤膜、微孔膜。它们分离物质的尺寸分别为：1-100A°埃、1-100nm纳米、1-100wm微米，它们分离物质的形态分别为分子状、大分子状、微粒状。
黄酒在净化之前酒中的物质是呈现分子状、大分子状、微粒状。硅藻土过滤机或微孔膜过滤之后，可以除去微粒，酒体也透明。但是大分子物质没有除去，货架期仍然会有浑浊。
索卡黄酒采用超滤膜过滤，不需要高温热杀菌，不需要低温冷冻，就使酒体无细菌、无大分子物质，酒体清澈透明，浊度为零，鲜淋度更好，存放一年左右不浑浊不沉淀。超滤膜的应用，解决了索卡黄酒的沉淀问题，给索卡公司带来了显著的经济效益和社会效益。
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