婴儿是一类特殊的群体，他们最理想的食品是母乳。随着社会的不断发展和进步，很多的年轻妈妈因为某些原因不能给孩子哺 乳，而是购买婴儿配方奶粉喂养婴儿，婴儿配方奶粉作为主食一直要吃到十个月大。由于人们对营养、健康等概念的认知越来越多，所以奶粉的成分和功能就显得格 外重要。为了达到营养均衡，婴儿配方奶粉应在蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、脂肪等各营养因素方面做详尽的比较和研究，尽可能使其成分与母乳成分的 比例一致，复原后即成为"仿生母乳"。添加多不饱和脂肪酸调整婴儿配方奶粉中的脂肪的比例，已有美国惠氏药厂进行了申报，AA和DHA分别按 1.6-2.6g/kg和0.4-1.8g/kg添加，我国也在1994年将花生四烯酸列为营养强化剂，允许在婴幼儿配方食品中使用。
AA和DHA是母乳中天然存在的两种婴儿发育非常重要的不饱和脂肪酸，在人体中有着广泛的生理活性，尤其是AA更是人体的必需脂肪酸之一。人们一般可以利 用食物中的其他脂肪酸（如亚油酸和亚麻酸）通过链延长和去饱和来合成AA和DHA，但婴儿自身合成这两种脂肪酸所需的去饱和酶活性很低，故不能满足其生长 发育所需的营养需求。试验表明，在奶粉中即使添加大量的亚油酸和亚麻酸，奶粉喂养的婴儿中血脂AA和DHA水平仍显著低于母乳喂养婴儿，而且前脑中AA和 DHA的沉积也慢，故应在婴儿配方奶粉中强化这两种长链多不饱和脂肪酸，本文研究了两种多不饱和脂肪酸在婴儿配方奶粉中的应用，并对其安全性进行了广泛的 评价。
1. 配方奶粉中强化AA和DHA对非母乳喂养婴儿营养的重要性
AA和DHA是母乳中的天然成分，是婴儿大脑和视网膜的重要组成成分，被认为是人类早期发育的必需营养素，对婴儿发育非常重要。在出生后的第一周就开始喂养补充AA和DHA的婴儿配方奶粉，有利于婴儿的视觉、运动和认知发育。
1.1 AA和DHA是母乳脂肪中的天然成分
世界各地都有报道母乳脂肪中的AA和DHA的含量，其范围分别在0.19%-1.56%和0.06%-1.4%之间。AA和DHA作为母乳中的天然 成分，在母乳中的水平与各地区的不同饮食有关。吃含AA、DHA高的食物，母乳中这两种脂肪酸的量就会高一些。母乳的组成是自然界漫长进化的结果，也是婴 儿营养需求的反映。
AA和DHA在母乳中以甘油三脂和磷脂的形式存在。甘油三脂是主要的形式，占98%，磷脂占1%，还有1%是非皂化脂类。婴儿吸收的AA和DHA主要在甘油酯中。
1.2 AA和DHA对婴儿发育的影响
孕妇在怀孕的最后3个月，这两中脂肪酸尤其是DHA大量沉积在胎儿的脑和视网膜上，而且其在脑和眼中的相对含量在出生后的几个月里还会继续增加，所以对处于视力发育和神经发育的婴儿格外重要。
大量研究报告表明，AA和DHA有利于婴儿的成长，如中枢神经系统的发育，视网膜的发育，智力，认知能力和解决问题能力的发育，脉管系统的发育和免 疫系统发育。用补充了AA和DHA的奶粉喂养的婴儿与用普通奶粉喂养的婴儿相比，都表现出更好的视力准确性，在解决问题的测试中表现更好，在神经发育测试 中的得分更高。Willatts P等研究在婴儿出生后的四个月里喂养补充AA和DHA的配方奶粉，以普通配方喂养的婴儿作为对照，10个月大时采用"方法—目的解决问题试验"评估解决问 题能力，结果表明，补充配方喂养的婴儿明显好于对照组的婴儿。Birch E E等研究表明，婴儿从出生开始食用添加了AA和DHA的配方奶粉至12月龄大时，会提高婴儿在6周、17周和52周时的视觉灵敏度。Carlson S E研究表明，早产婴儿补充AA和DHA的奶粉喂养后在视觉灵敏度、精神发育和解决问题的能力等方面都有好处。 Birch E E等通过随机临床实验进行了评价婴儿时期饮食中的AA和DHA补充对健康足月婴儿的随后认知能力发育的影响。该实验分别用补充了0.35%DHA的配方奶 粉和0.36%DHA和0.72%AA的配方奶粉喂养婴儿，以未添加AA和DHA普通配方奶粉作为对照。从出生后的5d内就开始用指定的奶粉喂养至17 周，18个月时测试血液脂肪酸成分、智力和视力准确性，采用贝莱智力量表进行测试，结果发现，补充了AA和DHA的奶粉喂养的婴儿智力发育指数上平均提高 7分；用补充DHA的奶粉喂养的婴儿智力发育指数平均提高4分。补充DHA+AA和DHA的组都比对照组在认知能力和活动两方面表现更明显的发育优势。
2. AA和DHA在婴儿配方奶粉中的应用
为获得足够的AA和DHA，胎儿通过胎盘从母体获得，对出生后的婴儿，母乳中含有AA和DHA，婴儿可通过母乳喂养获得，但对非母乳喂养的婴儿，因 普通配方奶粉中只含有亚油酸和α-亚麻酸，它们可作为AA和DHA的前体，而新生婴儿并不能通过这些前体合成足够的AA和DHA而导致AA和DHA的缺 乏。
AA和DHA对婴儿营养至关重要，引起了世界各国专家组的重视。从二十世纪九十年代初开始，许多权威机构就在其膳食指导政策中对婴儿配方奶粉中应用 AA+DHA的方针作出了正式推荐，以补充非母乳喂养的婴儿这两种重要营养的缺乏。很多组织包括世界卫生组织都强调了这两种脂肪酸对婴儿的发育具有很大的 作用，推荐对非母乳喂养的婴儿应在其配方奶粉中以母乳中的量和比例补充AA和DHA，孕妇和哺乳妇女也应该补充一定的量。表1为各组织推荐AA和DHA在 婴儿配方奶粉中使用的情况。
表1 各组织对AA和DHA在婴儿配方奶粉中补充的推荐剂量
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时 间 |
组 织 |
适合群体 |
推荐补充剂量 |
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AA |
DHA |
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1991年 |
欧洲儿科肠胃病学和营养协会（ESPGAN） |
足月产婴儿 |
总脂肪酸的1% |
总脂肪酸的0.5% |
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1992年 |
英国营养基金会 |
足月产婴儿 |
每天每千克体重20mg |
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1994年 |
联合国粮农组织/世界 卫生组织（FAO/WHO） |
早产婴儿 足月产婴儿 |
每天每千克体重60mg 每天每千克体重40mg |
每天每千克体重40mg 每天每千克体重20mg |
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1994年 |
国际脂肪酸与脂质研究协会（ISSFAL |
早产婴儿 |
每天每千克体重 60—100mg |
每天每千克体重 35—75mg |
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1999年 |
ISSFAL |
足月产及早产婴儿 |
总脂肪酸的0.5%（每天每千克体重约30mg） |
总脂肪酸的0.5%（每天每千克体重约20mg） |
3． 稳定性和安全性评价
武汉烯王生物工程有限公司作为国内唯一的花生四烯酸扩大应用生产厂家，对产品的稳定性及其在婴儿配方奶粉载体中的稳定性做了大量的试验，结果表 明，AA+DHA添加到婴儿配方奶粉中，采用充氮包装，保质期可达二年。实际上从工艺应用上看，奶粉的喷雾干燥过程就是多不饱和脂肪酸油脂被微胶囊化的过 程，这样，可以使油脂与空气隔绝，避免了氧化分解，从而使产品更加稳定。
国外大量研究考察了单细胞油脂在食品中的安全性，包括AA和DHA在体内的吸收、分布、代谢和排泄以及菌种毒性研究，研究结果表明，单细胞油没有毒性，无致突变性，细胞本身不产毒性，无内毒素，无发育和致突变毒性，即不仅单细胞油脂没有毒性，生产油的细胞本身也没有毒性。
4． 目前生产应用现状和未来展望
目前，AA+DHA的膳食补充已成为婴儿营养的世界性标准，添加AA+DHA的新一代婴儿配方奶粉与传统婴儿配方奶粉相比，在促进婴儿正常发育方面具有无 可比拟的优势，能够得到消费者更多的青睐。美国著名儿童营养专家Brich教授认为：事实上，它更接近于母乳，这一点就足以使它成为有吸引力的产品。在很 多国家，添加AA和DHA的配方奶粉已经上市。如雅培、美赞臣、惠氏等，随着武汉烯王生物率先实现AA产业化，青岛圣元，上海光明，杭州贝因美、西安银 桥、黑龙江飞鹤等一大批国产知名品牌陆续推出添加添加AA和DHA的产品，形成AA和DHA在婴幼儿配方食品中的应用热潮。相信在不久的将来，添加 AA+DHA的婴儿配方奶粉会更加普及，AA+DHA将会在更多的配方食品中应用。
