食用菌液体发酵菌种的生产和应用

斜面菌种(1支)

↓
↙ ↘
斜面母种(30支) 摇床液体菌种(2千克)
↓6～7天 ↓6～10天
原种(80瓶) 种子罐种子(60千克)
↓40～60天 ↓6～7天
栽培种(3 000瓶) 发酵罐液体菌种(300千克)
↓45～60天 ↓3～4天
挖瓶压块上床 拌料压块上床
27.8米2 　 　17.8米2
(91～112天) (15～2l天)

如果再增加一个5吨发酵罐，时间再延长3～4天，则产量又可增加10倍。即使按上边流程算也可知在同样时间内，同样从1支菌种出发液体种的压块面积是固体法的3.8倍。
2)菌种成本低：1吨罐发酵生产的液体菌种，用于拌料生产香菇，可制菌砖28米2左右，相当于3000瓶固体栽培种制成的菌砖。杨庆尧(1980)报道，采用液体菌种，制作约0.1 米２的香菇菌砖，其菌种成本约0.46元；而采用固体菌种，其菌种成本为1.04元。
3)节省劳力、电耗：由于生产周期短，不使用菌种瓶，既可省去装瓶、挑弃污染瓶和接种、摇瓶等繁杂工艺，又可节省劳力、电耗和接种空间。制作蘑菇固体种l万瓶，若改用液体菌种，可省工80多个，省电费300多元。
4)出菇齐、便于管理：用液体种拌料栽培食用菌，其菌丝生长速度较一致，出蕾及出菇时间都较一致，便于管理、采取及加工。
5)便于进行大规模工业化生产：用特制的接种枪来接种，工效高，污染率低，可连续化操作，便于进行大规模的工业化生产。
6)可代替固体原种：在瓶装的固体料中接人少许液体菌种，即成了固体栽培种。实践证明，用此法生产的固体栽培种，菌丝生长速度快，各瓶菌丝生长速度均匀，死菌率少，用此菌种进行袋栽、床栽等人工栽培，其菇产量和质量均不低于固体原种接种的固体栽培种。
(2)缺点：
1)不便贮藏：液体种一旦发酵好，应尽快使用，否则菌种将迅速老化，失去活力。一般常温下(20℃)液体种可保藏2～3天，0～5℃的冰箱仅放9～17天。
2)技术难度大：深层培养过程中菌种的选择，培养基的配比，发酵过程中各个参数的控制和对发酵液污染的判断等，任何一个环节都必须掌握好，否则就会失败。
3)产量不稳定：目前还没有液体菌种人工栽培产菇的产量超过固体菌种的报道。如果各项技术难关掌握较好，可达到固体种的生产水平。
4)投资大：深层发酵需专用设备，充足的电力，一次性投资大，对设备要求也高。近10年来，我国已在香菇、侧耳、金针菇、草菇、蘑菇、黑木耳等食用菌上开展了深层发酵生产液体种子的应用研究。
下面介绍几种：
2.香菇液体菌种的生产和应用：
(1)香菇液体种子的生产工艺：
工艺流程：

斜面菌种→摇瓶菌种→100升种子罐
↓
500升种子罐
↓
发酵液体菌种
↓
接种拌料压块上床
↓
出菇←栽培管理
2)工艺条件：
①菌种：经纯化驯养后的"7402"菌种。
②三角瓶摇床菌种：在PDA培养基的基础上，适当调整黏度和C/N比。装培养基量为500毫升三角瓶装100毫升。在旋转式摇床上以220转/分，培养温度为26℃下培养6～7天。
③100升种子罐：在摇床培养基配方基础上，适当调整C/N比，作为种子罐培养基。pH值为5.0，接种量为3%，压维持在49～78千帕，通风量为每l米3发酵液通入0.3米3/分空气。罐内温度控制在25～27℃，培养5～7天。
④500升发酵罐：以酒糟水为主的配方，罐压49～78千帕，罐温控制在25～27℃，接种量10%，培养3～4天。
⑤放罐标准：菌丝体离心沉淀量为20%～25%，pH值为4.0左右，镜检正常，无杂菌。
(2)香菇液体菌种的应用：多年来栽培香菇的菌种一直是瓶装固体种。改用深层发酵的液体菌种，同样可以产生质量和数量相同的香菇子实体。
1)工艺流程：将90%的阔叶树木屑加入10%的米糠或麦麸，加入30%的水，制成培养料，在147千帕的高压蒸汽下灭菌1.5～2小时或常压灭菌8小时。冷却到30C时接人15%～35%的液体菌种(菌块总的含水量不宜超过140%)。将菌液与培养料拌匀并按常规压块法，压制成块，放在菇架上。经12天菌块可全部变白，后转色，出菇。
2)菌块的管理：整个管理过程可分成5个阶段：
A．发菌阶段。压好的菌块应放到室温为22～23℃的发菌室内，经1～2天菌丝即开始生长，4～5天即扩展，此时菌块温比室温高1～2℃，只要3～4天即可见菌丝生长。
B．将培养室温度提高到23～24℃，6～7天菌丝布满菌块表面(浅白色)，8～10天全部呈白色。菌块升温很快，要密切注意室温，不可超过25℃。
C．菌块全白后，应揭膜降温，进行通风管理，每天1～2次，每次0.5小时，经2～3天后菌丝倒伏，形成菌膜，此时用干湿差和光照刺激来控制菌丝徒长，防止菌皮过厚。
D．经7～8天通风换气和温差刺激(白天升温，晚上降温，一天内温差8～10℃为宜)，加之光照刺激，菌块即出现菇蕾。压块20天后，菌丝开始转色，并有少量菇蕾形成。
E．出菇后，将膜揭去，提高菇房空气的相对湿度到80%～90%。经过10天，菌块转色并正常出菇。