从1680年荷兰人列文虎克60年磨一镜，发明了显微镜，使人类看到了另外一个世界--微生物世界；著名的法国科学家巴斯德通过大量实验证明发酵原理，指出发酵现象是微小生命体进行的化学反应；1872年布雷菲尔德创建了霉菌纯粹培养法，被称为近代细菌学之父到2000年6月6日美国总统克林顿公布人类基因组图谱和今年人类能迅速查明SARS病毒、战胜非典就是科学不断进步的结果。
科学家预言：21世纪是生物工程的世纪。生物工程主要包括发酵工程、基因工程、细胞工程、酶工程。基因重组、细胞融合、蛋白质的工业化生产、酶的提取、生物制药、微生物采油、转基因大豆、试管婴儿等当今许多世人瞩目的科技成果都是在生物工程领域工作的科研人员智慧与汗水的结晶。
发酵技术处于生物技术的中心地位，它是生物技术的基础。人们把借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或其直接代谢产物或次级代谢产物的过程统称为发酵。发酵需要具备的条件：1、进行微生物发酵的合格设备2、要保证和控制微生物进行代谢活动的各种条件（培养基、温度、溶氧浓度等）3、微生物种子。如需分离、提取的还需要提取设备。
发酵工业就是利用微生物进行生化反应的工业。发酵工业已应用到多领域，发酵工程的潜力是无穷的，它涉及的范围越来越广。发酵技术不但能对微生物进行培养，对动物或植物的细胞也能培养，如尼古丁、叶绿素、赤霉素、调味品和香料；发酵法生产高等生物的组织和器官、生产单细胞蛋白、生产氨基酸、生产人类需要的一切营养和药品；发酵法还可用于环境保护，如淀粉厂、酒精厂的废液做原料，生产各类人们需要培养的物种，又使废水得以治理。
发酵工业在我国已形成完整的工业体系，规模和产量在世界上都占有相当位置。采用工业发酵法生产食用菌液体菌种是发酵工业中的小儿科。它不用提取、分离等方式，直接应用，是发酵法中最简单、最直接、最普通的方法。
液体菌种和固体菌种相比，能短时间大量地工厂化复制，而它的纯度、活力、生产成本、生产时间是固体菌种无法比拟的。只有坐过飞机，才能体会到火车时速比飞机慢。正因为液体菌种有如此的优势，在五、六十年代就有很多实验室科研人员进行液体菌种实验开发，但由于受当时生物技术水平、科研设备等条件的制约，液体菌种存在着不长子实体、易生杂菌、出菇畸形等问题，就此，许多人没有从制种本身找原因，而过早的给液体菌种判了死刑，认为液体菌种根本就行不通，此说法在中国某些地方甚至延续到今天。
我们生活的每一天都离不开发酵工业，如炒菜加的味精、喝的啤酒、服用的氨基酸及抗生素、观赏的名贵花卉，都是发酵工业的发展带给我们的礼物，克隆羊的出现、试管婴儿的诞生，使人类更加惊叹和信服高科技的神奇力量，而做为发酵工业初级阶段技术--食用菌液体菌种制种技术现在还被很多人怀疑，可以说既有被过去几十年前的实验阴影笼罩，还没有从那时的失败中走出来，也有今天我们有些人对发酵工业的不了解，还用几十年前的结果、数据、水平来猜测、怀疑、评论、空谈，而对生物技术的突飞猛进的发展视而不见，全禾菌业液体菌种培养器及其工艺已在2001年就通过省级鉴定、获省级优秀科技成果，今年又被国家科技部确定为国家级星火计划项目。该设备已销往国内大部分省份和国外十几个国家，近千台设备应用在几十个品种上的生产，这是不争的事实，事实胜于雄辩。当年古田的银耳，河南泌阳的香菇，朝阳的地栽木耳全国也是一片非议声，但现在不推自广，已成燎原之势。采用生物技术提升食用菌产业科技水平，是行业发展和生存的必然，对技术已经完全成熟、国家立项推广并已有近千名使用用户的食用菌液体菌种培养器仍持怀疑、否认的态度，最终必将被行业的发展所抛弃。
