（广州市国信饲料有限公司 广东 广州510800）
从上世纪九十年代开始，一批来自台湾地区的动物营养和微生物发酵专家，在大陆的养殖场或饲料厂进行在全价饲料中使用发酵豆粕的应用试验，试验效果非常理想。但是，当时限于技术的保密、操作的繁琐、价格的昂贵等原因，这一成果并没有得到广泛的推广应用。进入本世纪后，国内一些研究机构、院校及生产厂家开始关注发酵豆粕的技术研究及其应用前景，并着手进行生产。
2002年开始，国内有新的发酵豆粕产品面世，可是产量较小。2005年下半年，进口优质鱼粉、乳清粉价格大幅飚升，给发酵豆粕产品带来空前的机遇。许多之前对发酵豆粕一知半解、半信半疑的配方师迫于成本的压力，用发酵豆粕大幅取代原来配方中的动物蛋白原料，成本节省的同时养殖效果不会降低，大大增强了他们的信心，因此发酵豆粕的销量成倍上升，生产的厂家也不断增加。近两年，随着豆粕原料价格走低和生产厂家之间的竞争，发酵豆粕的价格也从6、7千元/吨的高位回落到5千元/吨以内，也刺激其用量仍在不断攀升。“昔日王榭堂前燕，飞入寻常百姓家”可以看作当前发酵豆粕市场的真实写照。
一、豆粕发酵的必要性
豆粕是大豆经浸提脱油后的副产品，是目前使用最多、最广泛、最优质的植物性蛋白质饲料原料。其蛋白含量较高、氨基酸组成较合理、消化吸收率较高等等，是大部分饲料配方中不可缺少的原料。但是，对于部分养殖对象或特定的养殖阶段，豆粕中所含的抗营养因子使其应用受到极大限制。
豆粕主要抗营养因子包括：
A、胰蛋白酶抑制因子(TI)。T I抑制生长的机制普遍认为两种：
一种是TI在肠道与胰蛋白酶和糜蛋白酶结合成稳定的复合物而使酶失活，导致蛋白质消化率下降，外源氮损失；
二是肠道中胰蛋白酶和糜蛋白酶含量下降，反馈性刺激胰腺合成和分泌这两种酶，而这些酶蛋白含有丰富的含硫氨基酸，当其在肠道中与TI形成复合物而从粪中排除时，导致内源氮和含硫氨基酸大量流失。大豆蛋白本来就缺乏含硫氨基酸，所以就更加剧了饲粮中氨基酸的不平衡，从而阻碍动物生长。同位素标记技术证实，内源氮和内源氨基酸损失远远大于外源氮和饲料氨基酸的损失。
B、大豆抗原。大豆蛋白中的抗原有四种：大豆球蛋白（glycinin）、α－、β－和γ－聚大豆球蛋白（conglycinin）。大量的研究表明，断奶仔猪饲粮中的抗原引起肠道的短暂过敏反应是断奶后腹泻的决定因素。大豆中存在的抗原物质能引起仔猪肠道过敏性损伤，进而引起腹泻。已证实，引起断奶仔猪过敏反应的主要抗原是大豆球蛋白和β－聚大豆球蛋白。
其它抗营养因子还有：大豆凝集素、非淀粉多糖、植酸、酚类化合物、胃肠胀气因子、脲酶等。
通过微生物的作用，可以将绝大部分抗营养因子予以清除。从下表检测结果可知。
由此可见，豆粕粕经发酵处理后，抗营养因子基本上被去除，在配方中可以根据营养的需要无限量使用，不会导致生产性能下降，特别对初生动物而言，意义重大。
二、发酵豆粕的潜在价值
1、发酵豆粕是豆粕在特定的环境条件下经过多种益生菌发酵处理的产物。目前国内主流产品常用的益生菌包括：芽孢杆菌、酵母、曲霉、乳酸菌等几大类。这些通过专业手段诱导、筛选、纯化的益生菌在生长繁殖过程中会产生大量的消化酶，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、植酸酶等等，这些消化酶不仅能将豆粕所含的抗营养因子予以分解去除，而且随着饲料中的添加作为动物体内外源酶的大量补充，提高营养物质的消化利用效率。这里有一个实际生产中的例子：在广东珠三角地区，许多生产鳗鱼、甲鱼料的饲料厂曾在配方中大量使用发酵豆粕，但有一个副作用，就是饲料的粘弹性会受到很大影响，经分析确认，主要是由于发酵豆粕中淀粉酶、蛋白酶活性太高所致。所以现在发酵豆粕在鳗鱼料中的用量被限制在8%以下，而在畜禽或其它水产料则不需受此限制。
2、微生物在发酵过程中会产生大量的有机酸如乳酸、乙酸、小分子脂肪酸等，使用发酵豆粕可以明显降低饲料的系酸力，减少酸化剂的用量。
3、微生物的发酵过程可以看作营养物质在体外的预消化过程，大豆中大分子蛋白质被分解成相对较小分子蛋白质和部分小肽，利于动物吸收，减少能量消耗。同时大量未知生长因子（UGF）的产生给动物生产性能的提高带来极大的帮助。
4、动物采食添加发酵豆粕的饲料后，消化道内补充大量益生菌和消化酶。饲料转化率和氮的利用率大幅提高，动物排泄物中氨和吲哚类化合物大幅减少。直接表现为养殖栏舍内臭味大大减轻、养殖水体水质更稳定。
三、对发酵豆粕的客观评价
1、发酵豆粕是以植物蛋白为原料经特殊工艺处理的产品，其在氨基酸组成与含量尽管有一定的改善，但与优质进口鱼粉仍有一定的差距。但是由于其在价格上的大幅优势，加上其潜在价值的体现，在绝大部分饲料配方中，通过一定的调整，大量甚至完全取代进口鱼粉，既能确保饲养效果，又能大大节省养殖成本。这一点已被大量的试验数据和生产实际所证明，这也正是当前发酵豆粕产品市场销量爆炸式增长的主要原因。从中国的国情来看，优质鱼粉、乳清粉等动物制品货源完全依赖进口，供应十分紧张，价格不断攀升，给饲料、养殖行业带来极大的成本压力。为了饲料养殖业的可持续发展，在绝大部分饲料配方中完全或者大部分取代高价的鱼粉、乳清粉等动物制品是广大配方师必须面对的现实问题。为了解决这一问题，发酵豆粕已成为许多配方师的首选原料。
2、发酵豆粕是以豆粕为原料生产的产品，但是其与豆粕相比无论内在品质还是外在表关、无论消化吸收率还是诱食适口性等方面都不可同日而语。该产品彻底摆脱了在特定养殖阶段豆粕添加受到限制的困扰。发酵豆粕已成为一种在配方设计时可自由选用的新型常规蛋白原料。
3、发酵豆粕的生产需要具备较高的技术水准、严格的工艺规范、完善的配套设施。如果生产过程控制不严格，产品的质量波动很大。由于发酵豆粕在市场上属于较新的产品，用户对其认识还不够深刻，还没有形成权威的或市场所公认的质量技术标准；加之生产厂家众多，产品宣传怪招迭出，鱼龙混杂，导致用户无所适从。因此，对产品生产者来说，当务之急除了提高自身产品质量外，应尽快制定科学的、正确的、简便的、用户易掌握的、可以在行业内达成共识的产品检验标准。有了严格的标准控制，通过市场的优胜劣汰，确保优质产品站稳市场，真正为饲料养殖行业长远发展作出贡献。
