苹果渣饲料的营养价值与加工利用

我国是世界上苹果产量最大的国家之一，其中20％左右用于果汁加工，年产苹果渣约100万t。苹果渣由果皮、果核和残余果肉组成，含有可溶性糖、维生素、矿物质、纤维素等多种营养物质，是良好的多汁饲料资源。国外利用果渣做饲料已取得了显著的经济效益，如美国、加拿大等国家已将苹果渣、葡萄渣和柑橘渣作为猪、鸡、牛的标准饲料成分列入国家颁发的饲料成分表中。但我国果渣尚未得到很好的利用，目前除少量苹果渣被用作饲料外，绝大部分被当作废物抛弃。由于苹果渣含水量高达70％～80％以上，含有丰富的可溶性营养物质，为微生物的滋生繁殖创造了适宜条件，故废弃的苹果渣极易腐败发臭。这不仅造成了资源的浪费，而且还污染环境。因而，研究开发苹果渣饲料的营养价值与加工利用，很有必要，使其变废为宝，也可解决人畜争粮的矛盾。

1 苹果渣的营养成分及鲜渣的饲用
苹果渣中，果皮果肉占96.2％，果籽占3.1％，果梗占0.7％。其营养成分和营养价值见表1。

表1 苹果渣的营养成分和营养价值

由表1看出，苹果渣的粗蛋白含量较低，而粗脂肪和无氮浸出物则含量较高。干渣的代谢能（牛）值接近于玉米（10.668MJ/kg）和麸皮（9.534MJ/kg），鲜渣和青贮的代谢能（牛）值接近于玉米青贮（2.478MJ/kg）。此外，还含有较丰富的钙、磷、钾、铁、锰、硫等矿物质宏量元素和微量元素，其中干果渣的铁含量是玉米的4.9倍；赖氨酸、蛋氨酸和精氨酸的含量分别是玉米的1.7倍、1.2倍和2.75倍，维生素B2是玉米的3.5倍，在无氮浸出物中总糖占15％以上。
鲜苹果渣的pH为3.5～4.8，酸度较大，因而开始饲喂时适口性较差。饲喂鲜渣前最好能用0.5％～1.0％的食用碱进行中和处理，且喂量不宜过大，以占牛、羊、肥育猪日粮的1/3为宜，并要和混（配）合料拌在一起饲喂较好。据张玲，王聪，黄应祥等（2002）的试验，在日粮中添加10％的鲜苹果渣喂肉猪，对肥育猪的采食量、日增重和饲料利用率均无不良影响，且降低了饲养成本，提高了经济效益；在泌乳牛日粮中用2kg混合苹果渣代替1kg混合精料，经过30d饲喂实验，试验组日产奶19.17kg，对照组为17.61kg，试验组比对照组提高产奶量8.86％，差异显著（p＜0.05）；试验组的奶料比为2.65：1，对照组为2.16：1，每消耗1kg料，试验组比对照组多产0.49kg奶，提高饲料报酬22.68％，差异显著（p＜0.05）。还可用15％的鲜苹果渣代替精料饲喂肉牛。

2 苹果渣的加工及饲用
由于鲜苹果渣的水分高、酸度大，鲜喂时在日粮中的比例不宜大，且不易贮存；与此同时，果渣的生产有明显的季节性，要充分利用果渣的饲料资源，单靠喂鲜渣对其利用很有限，因而，还必须进行加工处理，尽管还处在研究开发阶段，但已取得了一些好的效果和效益。
2.1 青　贮
青贮可以减少鲜苹果渣饲用中无法克服的一些问题。苹果渣的青贮方法和其它饲料青贮一样，但由于其含水分高，单独青贮要减少其水分。也可与玉米（带棒和不带棒的）、野青草、糠麸和铡短的干草混合青贮。其比例按所用原料的水分含量将其计算为适合青贮为宜。但对果渣的要求必须是1～2d内加工的无污染的新鲜果渣（其它混贮的原料也要保证质量），随运随贮。在青贮时，如能添加适量的尿素和专门用于青贮的微生态制剂，则可提高蛋白质的含量和青贮的品质。
据张为鹏，许昌军，沈美清（2002）对泌乳牛所做的试验：1组牛每头日喂用苹果渣与玉米秸为1：3之比的混合青贮20kg、精料7kg；2组牛喂玉米秸青贮20kg、精料7kg；3组牛喂干玉米秸5.5kg、精料8kg。经过60d饲喂实验，1组牛平均每头每天比2组牛多产1.2kg奶，比3组牛多产2.2kg。又据张鸣歧，张翔宁，张守庆（2001）用苹果渣青贮代替40％玉米青贮喂泌乳牛，产奶量比对照组提高10.8％，差异极显著（p＜0.01）。
2.2 干燥
苹果渣经干燥后，根据需要可粉碎制成干粉，不仅适口性好、容易贮存、便于包装和远程运输，而且还可作为各种畜禽的配合饲料、颗粒饲料的原料。干燥可用太阳晒自然干燥和人工干燥。自然干燥要有连续几天的晴天方能晒干，使水分保持在10％左右，每10t能干燥2t左右。自然干燥不需要特殊设备，只要有个晾晒的水泥地面或砖地面场地就行，因而投资少、成本低；但必须有连续几天的好阳光，在晾晒中碰上阴雨天容易引起发霉变质。人工干燥需要有机械设备并要消耗能源，成本高，但干燥效果好，质量高，营养素损失少，不受天气影响。因而，对其干燥要因地制宜。也可将二者结合起来进行，即先利用好天气 将其自然晾晒，让水分减少到一定程度时，再用人工干燥，这样会降低成本。
干苹果渣粉可用作配（混）合饲料的原料，并能取代部分玉米和麸皮。根据我国畜禽的饲养水平及饲料情况，干苹果渣粉在配合饲料中的推荐比例为：仔猪占3％～7％，肥育猪占10％～25％，雏鸡占2％～4％，青年鸡占5％～10％，蛋鸡占3％～5％，牛羊精料补充料占10％～25％。另外，在牛、羊的饲草中还可添加部分干苹果渣。
用干苹果渣粉做配合饲料时，用量可由少到多，逐渐增加到推荐比例，让畜禽有一个适应过程。经试验，用干苹果渣粉代替部分浓缩料喂猪，平均日增重达到达到550g，每kg增重消耗的饲料比对照组少0.6kg；雏鸡日粮中添加1.5％～3.0％的干苹果渣粉，可提高其增重25％～27％。
2.3 先青贮再自然干燥
据杨福有，祁周约，李彩凤等（2000）的试验，将鲜苹果渣在生产旺季先青贮起来，到来年6、7、8月份利用夏季高温再将青贮好的果渣晾晒干燥。这时自然干燥只需2～3d，晚间不用收堆，省劳力、省时间，干燥的效果也好，质量高。这样，既解决了果汁厂鲜果渣处理的难题，也为果汁厂夏天淡季劳力的安排找到了活路；与此同时，也解决了鲜果渣难于贮存和向远方运输的矛盾，为果汁厂增加了经济效益。这样的果汁厂，既是果汁的生产厂，也是青贮-干燥果渣的饲料原料生产厂。
2.4 苹果渣生物活性饲料
由于苹果渣的无氮浸出物含量较高，通过添加合适的氮源，经微生物发酵可将其转化为单细胞蛋白饲料，提高苹果渣的营养价值。张玉臻等人通过双层平板法从苹果渣中分离出了酵母菌，研究了该株酵母菌在不同发酵温度、培养基、pH值、氮源以及培养基含水量对菌体蛋白成分的影响，认为最适培养温度为35℃，适于生长的pH值为6.0～6.5，尿素是较理想的氮源培养基，水分为55％左右适于酵母生长。籍保平等认为苹果渣发酵适合的培养基是麸皮，豆饼、菜籽饼、棉籽饼、啤酒糟等配合较为合适，尿酸和硫酸铵作为无机氮源的添加量为尿酸1.5%，硫酸铵2.0%。用于发酵生产的优良菌种组合为白地霉+康宁木霉和白地霉+米根霉，发酵产物的粗蛋白含量由20.10%提高到29.30%，提高了45.77%。徐抗震等利用激光混菌发酵苹果渣生产饲料蛋白，适宜发酵温度30～34℃，接种比4：1，接种量10%。
经我们研究，利用黑曲霉与酵母菌发酵可以提高发酵产物蛋白质含量，接菌处理的粗蛋白和纯蛋白含量分别为50.0～65.0g/kg和33.5～54.4g/kg，较对照（未接菌）43.4g/kg和31.7g/kg分别提高了15.2%～49.8%和5.7%～71.6%。加入无机氮硫酸铵后效果更佳，接菌发酵产物中纯蛋白含量为41.2～98.7g/kg ,较无菌对照提高了17.4%～181.2%。
曹珉、刁其玉等研究用苹果渣为基质，发酵制成饲料代替甜菜粕或其它饲料饲喂奶牛，实验1组和2组比对照日增奶1.89kg和1.91kg，且乳脂率、乳蛋白质率和乳总固体均有改善，每头牛的年增利比对照多1 498元和1 196元，同时，实验期内实验组比对照组牛的发病率明显低（26头日对131头日）。
我国是饲料蛋白严重缺乏的一个国家，长期依靠国外进口鱼粉等蛋白饲料来满足国内需要。根据果渣饲料的利用效率，苹果渣菌体饲料必将成为果渣饲料利用的发展方向，它对我国的饲料工业的发展必将有着重要的意义，目前许多研究工作者正在不遗余力地进行着开发研究工作。
（参考文献略）