果胶酶

果胶酶一般也是两种以上的酶复合而成的，果胶也属多糖类，它由脱水的半乳糖醛单位的链所组成，其中羧基大部分被甲基化了。果胶常与由半乳糖及阿拉伯糖所构成的多糖相结合，果胶酶中一种是能分解甲基的果胶酯酶类;另外一类是能分开半乳糖醛酸酯类1→4葡萄糖甙键的，后者也还可分为任意切断的(内切酶)和从端部开始顺次切断的(外切酶)。日文染色工业(1995年4期)板井拓夫的文章举了由B2、1F03134、IFO6490、IFO5241等几种，它们的酶源有的是青霉变种霉(Trichosporm penicillatum之中的B2)，有的是泡胜曲霉(Aspergillus soyue)，这些酶可能以孢内酶为主，虽然含些果胶酯酶，但主要是切断I→4葡萄搪醛酸酯的酶，对麻可以进行脱胶、对棉可以进行除去棉胶的"生物精炼"(Bioscouring)，在选出的活性最好的适于PH 8的酶处理后，(先退浆的棉布用5O℃×6小时 PH 8果胶酶处理)除白度外，强力、亲水性(毛效)均不比碱煮的差，显然对污水处理是有利的。
a(C UT)c \/X%w e0果胶酶。果胶酶是分解果胶的酶的通称，也是一个多酶复合物，它通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶三种酶。这三种酶的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，被转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基因，生成果胶酶；果胶酸酶切断果胶酸中的α-1，4-糖苷键，生成半乳糖醛酸，半乳糖醛酸进入糖代谢途径被分解放出能量。工业生产果胶酶的菌种主要是霉菌，常用菌种有文氏曲霉、苹果青霉、黑曲霉、白腐核菌、米曲霉、酵母等，此外，木质壳霉、芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌、葡萄孢霉、镰刀霉也能产生果胶酶。饲料工业中果胶酶多用于提高青贮饲料的品质。 小木虫学术博客9H)|)y$f]e
果胶酶是指分解果胶质的多种酶的总称，广泛存在于高等植物和微生物中，通常动物细胞不能合成这类酶。果胶酶在食品工业中应用十分广泛，例如北朝鲜果胶酶应用 于果汁加工有利于提高果汁产量，促进沉淀物分离，从而使果汁澄清，在桔子罐头加工中，采用果胶酶脱桔子囊衣比用酸碱法好，优点是能减轻对罐壁的腐蚀，利于贮存。